Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 reefilets, zout, peper,8 blaadjes salie, 16 plakjes dun gesneden mager ontbijtspek, 40 g boter, 3 sinaasappels, 1 dl kalfs- of wildfond, 1 el roze peperkorrels, gekneusd.
Voorbereiding:
Reefilets met zout en peper inwrijven, op elke filet eerst 2 blaadjes salie leggen en daarna de filet in plakjes spek rollen, boter verhitten en reefilets rondom bruin en gaar bakken in 10 min (spek moet wat krokant zijn).
Bereidingswijze:
Filets uit de pan nemen en warmhouden, 2 sinaasapels dik schillen, en partjes vruchtvlees tussen vliesjes uitsnijden, sap opvangen, 1 sinaasappel uitpersen, braadvet met sinaasappelsap afblusen, aanbaksels losroeren, fond erdoor roeren, peperkorrels toevoegen en op zacht vuur nog 5 min laten koken, partjes sinaasappel 3 min meewarmen, reefilets in plakken snijden en met partjes sinaasappel, saus en knolselderijpuree serveren.
|
|